Validación de la reducción de patógenos

Validación de la reducción de Salmonella y otros patógenos en alimentos de baja humedad procesados térmicamente

Impulsado por la validación, el diseño de los pasos del proceso y las medidas de control, como los procedimientos de supervisión y verificación que siguen, es un requisito crítico para prevenir los riesgos patógenos en los alimentos y es especialmente crítico en el área de los alimentos de baja humedad. Este documento de 106 páginas del grupo OpX Product Safety Solutions, "Validación de la reducción de la salmonela y otros patógenos en alimentos de baja humedad procesados térmicamente", ofrece directrices detalladas para gestionar y ejecutar los procedimientos de validación.

Los autores, David Anderson de Del Monte Foods (jubilado) y Lisa A. Lucore de Shearer's Foods, LLC, explican que los numerosos principios de este documento pueden aplicarse a los estudios de validación de otros patógenos, en particular E. coli O157:H7 y L. monocytogenes.