Las empresas que producen alimentos listos para consumir deben justificar que los procesos de producción reducen o eliminan los patógenos a un nivel aceptable. Esto se logra estableciendo evidencia científica de que el proceso térmico previene enfermedades transmitidas por alimentos a partir de materias primas que pueden albergar un patógeno y midiendo los parámetros del proceso asociados para confirmar que se alcanzan los estándares mínimos aceptables. Estas acciones se denominarían Validación y Verificación, respectivamente.
“Spotlight on Baking” se deriva de la publicación más completa de OpX Leadership Network Products Safety Solutions Group, “Validating the Reduction of Salmonella and Other Pathogens in Heat Processed Low-Moisture Foods”, publicada en septiembre de 2012. “Spotlight on Baking” se centra en las actividades de validación necesarias específicamente para los procesos de horneado. Su objetivo es brindar asistencia práctica a las instalaciones alimentarias de cualquier tamaño.
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